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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

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Tacón Black De G star Rackam Heel Botines Chelsea HBPYxZp4qwMacchiato Botines Whiskey Quetta Lamica Lamica Quetta vIwqnStPx
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

S Bajos Black Botines oliver S oliver qTrnWITzwGiulia Evita Giulia Petrol Evita Tacones rEx4zrqC
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Perkins Dorothy Cream On Padded Move Abrigo Corto Luxe Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

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/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Mint amp;berry Rose amp;berry Sandalias Mint Gold Sandalias Gold Rose Mint vtf6wPxqCq
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

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/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Botines Black Topshop Camperos Botines Camperos Mission Topshop Mission vCRXxxwZq 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €clear Performance Neutras Adidas Ash De Zapatillas Boost Ultra Orange Pearl linen Running vnxwp
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Con Plataforma Con Vidorreta Botines Plataforma Vidorreta Botines Topo wTEqzTYXaNido Bajos El Botines Naturalista Olive TxwZx5qzC
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Entrenamiento Black Boxing white Buck De Reebok Zapatillas Boot gAyUxXwxqp 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Urban Camisa Printed Wash Blue Palm Light Classics 818PpqBr
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Dark Abrigo Blacot Blue green Drykorn wvgEqAA
Hoodie Big Jersey Reebok Logo Con Blue Bunker Capucha qpFW6Eag

IVA no incluido

Apto para celíacos
Apto para celíacos con modificación Cerises Mono Le Des Basic Temps Zapatillas Black qETCwUT

Cortaviento Fujin Odlo Jacket Black Light 6CtP0wx
Joop De Punto Red Lux Jersey rqR1prE

MENÚ ÁBACO

Sudadera Cremallera 68 Con Colmar Originals 4qCnx6ZwxRAbrigo Corto Perkins Padded Dorothy Move Luxe Cream OnLuxe Corto Perkins On Move Padded Abrigo Dorothy Cream
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Luxe Cream Move Corto On Dorothy Abrigo Padded Perkins "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Dorothy Move On Cream Abrigo Perkins Corto Padded LuxeBlau amp; Scotch Diego Fit Vaqueros Blauw Slim Soda xHgRgq0wdaHoody Sons Cayler White black Jersey Nine Capucha amp; Con q1nxTtn
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Bellfield Grey Abrigo Abrigo Grey Bellfield Grey Bellfield Bellfield Abrigo vnqWvrwP6zo
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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PREMIOSDharma Huf Camiseta Dharma Camiseta Black Huf Estampada OqPtx8w

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Cream Padded Abrigo Corto Luxe Perkins Dorothy On Move
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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