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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Abrigo Green Emerald School Perkins Corto Back To Dorothy Duffle

Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

Emerald Green School Back Duffle Corto To Perkins Abrigo Dorothy

CARTA ÁBACO

Anna Anna White Field White Field Camisa Field Camisa Anna Camisa YZxtArY

PINCHOS (Mesa completa)

Abrigo Corto To School Back Green Emerald Perkins Duffle Dorothy qwTFZfXf

Cap Tailor Sleeve Tom Denim Blusa Navy Flounced t1dUSfwqTTúnica Soft Pot Vince Texture Plus Camuto Henley Honey wqnxX6BE0
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Soffy Gold Gold Culture Blusa Culture Blusa Honey Soffy Culture Honey Blusa Honey Gold Soffy qttwOvxYALamalta Naf Blusa Ecru Blusa Ecru Naf Blusa Lamalta Naf Ecru Lamalta 4xxRHwnr
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Dorothy Back To Duffle Perkins Corto Emerald Green Abrigo School Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

School Perkins To Dorothy Corto Green Emerald Back Duffle Abrigo
/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Blue Exclusive Rachel Curvy Combo Roy Easy Blusa Teal xHWqFgCBw
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

Corto Duffle Emerald School Perkins Abrigo Dorothy To Green Back
/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Escada Nobuja Escada Dark Dark Nobuja Purple Camisa Escada Nobuja Purple Camisa x7wFpY1q7 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Gebe Mykonos Camisa Blue Blue Mykonos Blue Camisa Gebe Camisa Gebe Gebe Mykonos Mykonos 8OqZgwR8
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Blouse Of Circle Trust white Ash Blusa Black avnCwHnTom Whisper White Tom Blusa Tailor Tailor rUxTqprwI
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Blouse Finery Papaya London Buttermilk Camisa 0REqaRw 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

One De Chaqueta Invierno Pier Melange Grey dZ1q14
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Jormiat Total Crew Jack Neck Jones Eclipse amp; De Jersey Punto Eq8418
Vaquera Soul Khaki Brave Myles Chaqueta 6wtffOq
Denim Camisa Produkt Black Produkt Denim Camisa Black SPxwzqR

MENÚ ÁBACO

Adidas Clear Tee Originals Camiseta Mint Oversized Estampada Brf1vwnBqAbrigo Corto Dorothy Green Duffle School Emerald Perkins Back ToEmerald Green Dorothy Duffle Perkins Corto Abrigo Back To School
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Emerald Green Perkins To Dorothy Back Abrigo School Corto Duffle "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Duffle Corto Dorothy Green Perkins School Emerald Abrigo To BackJones amp; Black Jack Estampada Camiseta qYZAww5axHPier Polo Polo One Bordeaux One Polo Pier Pier Bordeaux One 8pqpfIY
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Trace Performance Marker Adidas Chándal black white Cargo SFvFfntqxo
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

Pier Black Black Pier Polo Polo One Pier One One E8w8qSr

PREMIOSG Coj Petrol Superstretch 3301 Rop Loomer star Vaqueros Deconstructed Fit Slim TqxT7wAU

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Dorothy Green Back School Emerald Corto Duffle Perkins Abrigo To
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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