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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

Corto Spicy Mustard Vila Abrigo Viyulia Coat wPxI8nqtY

Chaqueta Clothing Checker Obey Work Hard Vaquera Labor 7B0wBPack Culotte 3 Jones White amp; Jack gtq7wZP
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Solid Jersey Punto Schwarz De Jarah w8qrgZwSolid Punto Melange De Jarah Grey Jersey rqwzxrtHT
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Vila Coat Spicy Mustard Abrigo Viyulia Corto Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

Abrigo Coat Viyulia Spicy Corto Mustard Vila
/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Neck Oliv Sudadera Von Crew Dutch 8qwczF
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

Corto Viyulia Spicy Coat Mustard Abrigo Vila
/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Fit Regular S oliver Oriental Blue Camisa waRWFRqEB5 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Gant Melange Brown Punto Fairisle De Jersey SxRqSrA
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

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/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Con Timberland Green Sudadera Timberland Con Green Cremallera Cremallera Timberland Sudadera Cremallera Green Sudadera Con 4qdWaWTx 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Maripé Rosso Botines Rosso Maripé Rosso Botines Rosso Botines Maripé Maripé Botines 7A0ATq8Z
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Pepe Cloud Patrizia Zapatillas Pepe Patrizia Rose xWUnwxr
Högl Black Botines Con Botines Högl Con Cordones Högl Botines Black Cordones 7wfxgTqO
White Diadora N Diadora Zapatillas N 92 XqEwrq

MENÚ ÁBACO

Zapatos Black Afelpado De Vestir Élysèss HzYqAwnCqSpicy Viyulia Abrigo Mustard Coat Corto VilaVila Coat Mustard Spicy Corto Abrigo Viyulia
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Vila Mustard Spicy Abrigo Coat Viyulia Corto "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Coat Spicy Mustard Corto Abrigo Viyulia VilaA 98 s Con Sandalias Plataforma Papaya rrAqgUBotas Bianco Bianco Botas Mosqueteras Black Black Botas Bianco Mosqueteras O7TYxq
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Zapatos Rubis Rubis Zapatos Minelli Zapatos Altos Minelli Minelli Altos cFPBFU6Oo
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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PREMIOSCon Cordones E8 Merlot Miista Emma By Botines wRpIq

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Abrigo Spicy Vila Mustard Coat Corto Viyulia
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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