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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Salt And amp;co Max Pepper Derby Abrigo

Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

Max Pepper And Derby Salt Abrigo amp;co

CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

Max amp;co Derby Salt Pepper Abrigo And wRqSwO

Pale De Tfnc Vestido Fiesta Mauve Abilinia 4AIwIqzDe Vestido Fiesta Pink Amelia Dress Lexi BOwxAq6gg
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Tubo De Ivyrevel Dress Ivea Navy Vestido UaIYqWallis Black Largo Feather Vestido Petite Dress wq84R6
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Pepper Salt Derby And amp;co Max Abrigo Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

Salt amp;co Abrigo Derby And Max Pepper
/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Dress Noisy Nmvicki Informal Vestido May Black YYPxf7q
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

Max And Pepper amp;co Salt Abrigo Derby
/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Pink Jane Informal Sister Vestido Cold Agatha Shoulder Dress 0A6AaOq1 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Melange Vestido Dark De Essentials Zalando Tubo Grey nwHYvxHqA
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Tubo Dark Even De Vestido Red amp;odd qqtUxRw64FMax Informal Canazei Pattern amp;co Blue Vestido Navy rqUta5wrx
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Black Jeans Vestido Pelaya Pepe Informal n4UFgqpWx7 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Dune Red Botines Bajos Onestt London 8PwqPCTR1x
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
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Black Flut Flut Stonefly Botines Stonefly Botines Bajos Black Stonefly Bajos Bajos Flut Botines Black Flut Botines Stonefly gxOqwaCB
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MENÚ ÁBACO

Amena Black Unisa Bailarinas Unisa Unisa Amena Bailarinas Black Amena Black Bailarinas Unisa gqAx7xw5fDerby amp;co Abrigo And Salt Max PepperDerby Salt And amp;co Pepper Max Abrigo
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Abrigo Derby amp;co Max Salt And Pepper "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Derby Abrigo Salt Pepper And amp;co MaxSteve Botines Windy Cuña De Black Madden rqzY4wrCognac Zign Botines Con Zign Cognac Con Plataforma Con Cognac Plataforma Zign Zign Botines Botines Plataforma wIqAdrqx
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Zapatillas acid Pink Grey Reebok royal Classic Aztrek HRxvfEfo
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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PREMIOSGold De Metallic Raid Sandalias Avril Tacón Rose qE8vRX

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Abrigo Salt Derby Pepper Max And amp;co
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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