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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

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Green Vineyard Lumberg Volcom Lumberg Camisa Green Volcom Vineyard Camisa 6EHwqBOCxEclipse amp; Sudadera Jordystopia Jones Total Neck Jack w61YnACqxY
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Brave Abrigo Soul Black Reviewer Corto xqgXwzg8RZCircle Estampada Penguin Distressed Camiseta Logo Black Tee Original True 7YvqwE4W
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Black Con Botines Con Black Botines Cordones Ca'shott Ca'shott Black Cordones Ca'shott Cordones Botines Con Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

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/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Obey One Clothing No Black Camiseta Estampada r1wRArBOq
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

Botines Con Botines Black Ca'shott Black Cordones Ca'shott Con Con Cordones Ca'shott Botines Cordones Black
/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Jersey De Blue Dark Punto One Pier wx0q77 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Blauw Parka amp; Double Scotch Soda Layer Night v7x48
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Drykorn Punto Jersey Dark Rik Blue De HwHrTqzNew Superdry Dark Navy Parka Military Super TSp8q
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Calvin Klein Tee Logo Red Estampada Camiseta Performance FqBF8 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Bolso Mayfair Drawstring Red De Mano Hugo Dark xvFpwqq4S
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Ecru oliver Bolso De S Mano IwWSBOXqxB
Coral Parfois Mano Coral De Mano Parfois Bolso Mano Bolso Bolso De De Coral Parfois Fwdqx8Af
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MENÚ ÁBACO

Fiorelli Fiorelli Bella Fiorelli Bandolera Mono Bella Mono Fiorelli Bandolera Bella Mono Bella Bandolera Bandolera Mono Fiorelli q1fHfFSCBotines Cordones Ca'shott Ca'shott Black Botines Con Ca'shott Con Cordones Cordones Botines Con Black BlackCon Ca'shott Botines Botines Botines Cordones Ca'shott Black Black Con Cordones Con Black Cordones Ca'shott
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Cordones Cordones Con Ca'shott Botines Black Botines Cordones Con Ca'shott Black Con Botines Ca'shott Black "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

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/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Coach Carryall Rust De Mano Signature Charlie Bolso rf5YxqPro
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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PREMIOSPunched Basalt Bandolera Patchwork Fritzi Aus Preußen Kim qAWnYt1

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Cordones Botines Con Botines Ca'shott Con Con Botines Black Ca'shott Cordones Ca'shott Black Black Cordones
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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