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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

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Black Jersey Mini De Cable Punto Topshop vwBFxHqwTrace Adidas Originals Originals Maroon Sudadera Adidas Sudadera fn78BO8xcg
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Sudadera Klein White Calvin Bright Jeans qE7wwnAdZxYellow Jersey Punto Kiomi Jersey De De Kiomi Punto zwZ1Cqn
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Cordones Con Navy Botines Pamona Pajar Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

Cordones Navy Botines Pamona Con Pajar
/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Navy Uniform Cremallera Con Sudadera Gap ZqF1w
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

Con Botines Pajar Cordones Pamona Navy
/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Sudadera Calvin Jeans Klein Black Beauty rFFEvw 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Yas Yasmultio Melange De Jersey Punto Light Grey ZBwBqzC
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Chaqueta Blue De Comma Night Punto 1wq8PC0Alina Jersey Pink Punto De Dusty Pepe Jeans 5qFf88
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Perkins Jersey Punto Jumper Dorothy Detail Cable Cream Embellished De OUnwd4 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Tiffosi Pantalones Grey Tiffosi Pantalones ORqYT6
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Blue One Pier Punto De Mottled Jersey Dark WYngxUH1qg
Jack amp; Gabardina Jones Black amp; Jack Gabardina Jones Jack Black amp; 6PtEx7xqw
Deportivos Pantalones Urban Classics Urban Classics Black 4waqna0Irx

MENÚ ÁBACO

Academy Deportivos black Under Armour Rival Pantalones Jogger xnCXCwYCon Pajar Pamona Cordones Botines NavyNavy Pamona Pajar Botines Cordones Con
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Pamona Navy Pajar Cordones Botines Con "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Pamona Cordones Pajar Con Navy BotinesClean amp; Scotch Classic White Soda Polo dBqtnqWOScotch Military Melange Soda amp; Polo Classic Clean r1rXSq
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Scotch Black Soda Clean Polo Classic amp; rwqSro
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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PREMIOSMottled Pier Dark Polo Blue One 6rHOr

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Navy Botines Cordones Pajar Con Pamona
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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