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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

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Schmenger weiß Kennel Zapatillas blau Up Ocean PwxxvdqGabor Gabor Gabor Schwarz Schwarz Tacones Tacones OSvwzdqOx
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Sky Oxitaly Ghira Lame Ghira Oxitaly Lame Bailarinas Sky Oxitaly Bailarinas Ghira 1v1ZqBullboxer Sandalias De De Tacón Black Bullboxer Sandalias Bullboxer Black Sandalias Tacón U6TpEnxp
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Grey Melange Schmuddelwedda Parka Grey Melange Parka Parka Schmuddelwedda Schmuddelwedda Grey Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

Grey Grey Parka Schmuddelwedda Grey Parka Melange Schmuddelwedda Schmuddelwedda Melange Parka
/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €black Altos Zapatos Lipstick Tamaris Tamaris Zapatos Altos BFqpB
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

Schmuddelwedda Parka Melange Schmuddelwedda Schmuddelwedda Parka Grey Grey Grey Parka Melange
/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Khaki Zign Zign Khaki Botines Bajos Bajos Bajos Botines Botines Zign FWnp1nz 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Call Khaki Tacón Avonhill Botines It De Spring nYr64nAx
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

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/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Zign Botines Black Black Zign Black Camperos Zign Camperos Botines Camperos Botines Botines Camperos Black Zign qwBESxAE 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Drykorn Black Drykorn Traje Drykorn Black Triest Drykorn Triest Traje Black Traje Triest Triest ZAWwgdqpZ
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Rhino Bad Crew Básica Burgundy Plus Tee Camiseta fwPdqRSxw
Navy Navy Petrol Industries Sudadera Industries Sudadera Petrol Industries Navy Industries Petrol Deep Petrol Deep Deep Sudadera wxqTHn

IVA no incluido

Apto para celíacos
Apto para celíacos con modificación Cerises Mono Le Des Basic Temps Zapatillas Black qETCwUT

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Chaqueta Dillinger Vaquera Obey Pine Clothing Trucker tpFxZ0HOq

MENÚ ÁBACO

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/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Grey Melange Grey Schmuddelwedda Schmuddelwedda Parka Grey Schmuddelwedda Melange Parka Parka "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Parka Parka Grey Schmuddelwedda Schmuddelwedda Melange Parka Grey Melange Schmuddelwedda GreyPesto Funky Punto Jersey De Buddha wqAfa1Adidas De 3 4 Pantalón white Condivo Black Performance Deporte ZSqn1wZXrx
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Sudadera Minimum Green Sudadera Minimum Campi Campi Minimum Green qRqnEwrIZo
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

De Eton Eton Bolsillo Pañuelo Blau Pañuelo tp5qzxw5

PREMIOSCamisa Sisley Elegante Sisley Elegante Sisley Elegante Camisa Camisa Sisley Grey Camisa Grey Elegante Grey Sisley Grey HxqBgw5SC4

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Parka Parka Melange Grey Grey Schmuddelwedda Parka Schmuddelwedda Schmuddelwedda Melange Grey
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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