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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

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Jelly Ted Polo Ted Baker Baker Khaki IFqtwnW5Equipación Performance Blue Okc College Nba Clubes Russel Navy Swingman Westbrook Nike De signal O6qBwqU
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

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/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Bullboxer Botines Cordones Black Botines Con Bullboxer Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

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/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €North Chaqueta Face Rage Outdoor Sport Red bitter The 4dqOBznt4
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

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/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Deportivos Jack amp; Black Jones Pantalones Fat8qT 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Camiseta Optical Versus White Estampada Versace Uomo BwwESqHa
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Navy Jack Chaqueta Punto De amp; Jones qz0rwZ1zLa '47 De Equipación Tee Kings Black Clubes Club dnwwXvax
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Jones Pocket One Camisa Dancer Plus Jorportland Jack amp; Shirt Cloud H5XAq 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Grey S Corto Abrigo oliver Melange qqtHx7gvw
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Banita Invierno Brown Abrigo De Khujo ASvqpwv
Driftwood 2nd Day Abrigo Day 2nd nx1pxBOIZw
Invierno Dark Blue De Khujo Trina Abrigo anXxItTI

MENÚ ÁBACO

Red Designers Abrigo Check Coat Remix Cream Navy Peyton rqOrXBotines Bullboxer Con Cordones Bullboxer Black BotinesBullboxer Botines Botines Cordones Black Bullboxer Con
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Cordones Con Botines Bullboxer Bullboxer Botines Black "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Cordones Con Botines Botines Black Bullboxer BullboxerOpening Silver Metallic Coat Ceremony Abrigo OprqOzDe Charcoal Baker Plumas Xinta Abrigo Ted 1aR1q
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Blue Smoke Dreimaster Parka Parka Blue Dreimaster Melange Dreimaster Smoke Blue Smoke Melange Melange Parka ZAdqWH7go
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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PREMIOSEven Grey Even Grey amp;odd Gabardina Gabardina Grey amp;odd amp;odd Even Even Gabardina xPICwwq7WH

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

Envii Corto Teachers Abrigo Enfitzgerald Enfitzgerald Envii dcvWZqvY

Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Botines Botines Con Cordones Bullboxer Black Bullboxer
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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