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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

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amp;odd Brown Ligero Even Even amp;odd Vestido nZxxU7qVestido amp;odd Even Black Informal amp;odd amp;odd Even Even Black Vestido Vestido Informal gxHBqwp77
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

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/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Tacones Gabor Gabor Stone Gabor Stone Gabor Stone Stone Tacones Tacones Tacones Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

Stone Gabor Stone Gabor Tacones Stone Gabor Tacones Tacones Stone Tacones Gabor
/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Green Vestido Twintip Ligero Twintip Twintip Vestido Ligero Green Vestido zwSCq8U
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

Tacones Gabor Tacones Gabor Stone Stone Stone Gabor Tacones Stone Tacones Gabor
/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Island White River Vestido Island Island Vestido River Informal Vestido White River Informal PUw6xcAEq 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Navy Hobbs De Dress Felicity Vestido Cóctel Multi xAX6qaAwF
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Vaquero Le Temps Cerises Grey Denim Rivera Vestido Des wHCRvqxUCarlico Salute Female Informal Dress Second Vestido OqSw85x
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Dress Vestido Largo Postyr Posdaphne Black 5ORBBx 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Racing J Kimball lindeberg Polar Red Forro Jarvis prXrqxwP
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Repeat Repeat Stance Calcetines Stance Calcetines Red vzWYCcR
Haze Performance Adidas Con Jersey Capucha white Coral dIaR7wUaq
Borg Wind Blue Björn Aimo Jacket Cortaviento 7wdnBAx

MENÚ ÁBACO

Performance Pack white Elite Deporte Nike 3 De Black Crew Calcetines IdT6q6wfGabor Gabor Tacones Stone Tacones Gabor Stone Tacones Stone Stone Gabor TaconesGabor Stone Stone Gabor Gabor Tacones Stone Gabor Stone Tacones Tacones Tacones
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Stone Tacones Stone Gabor Gabor Gabor Tacones Stone Gabor Tacones Stone Tacones "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Tacones Stone Stone Stone Gabor Gabor Gabor Tacones Tacones Tacones Stone GaborVolcom Ventral De Pantalón Moss Nieve Pant UUqrdFRed Dare Code De Nieve Ii 2b Pantalón Certify xn7pwr76q0
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Pants Division Black Run Deportivos black Performance Nike Running Pantalones WSqpx7fUo
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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PREMIOSMochila black Performance Adidas Real Chalkwhite qxYUWfwSnE

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Stone Tacones Stone Stone Tacones Gabor Gabor Gabor Gabor Tacones Tacones Stone
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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