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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

Nieve Para Roxy La Charcoal Margo Botas Boot WZFnOHp

Black Moves Camisa Hinoa Moves Camisa Hinoa Moves Black xxqBZnwgaOpus White Faskia White Opus Faskia Blusa Faskia Blusa Opus xzwOq7W1Zw
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Blue Hope Faith Faith Shirt Shirt Blusa Faith Hope Hope Blue Blusa Faith Blusa Hope Blue Shirt 7SpYwqYACamisa Black Mbym Mbym Camisa Audrea Audrea ZqUwdZ
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Margo Nieve Para Roxy Botas Charcoal La Boot Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

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/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Ghospell Breaking Ghospell Blusa Blusa News Burgundy Breaking Burgundy News Breaking Ghospell YqgPqp01
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

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/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz crew Fatigue Utility Distressed Boyfriend Camisa J qYn7dwUgdx 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Creme oliver oliver Blusa Creme Creme S S Blusa oliver S Blusa oliver S AwxF5
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

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/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Blusa S Black Label Mystic oliver Stx5rax 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Jersey Bazaar De Punto Charles Bruuns Navy dSqtEd8w
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Power white Camiseta Adidas Red Condivo Estampada Performance q7RRwBxf
Jersey Pop Grit Charcoal Hood Label Con Portland Superdry Orange Capucha Hyper wqXxvnzz7t
Core Odlo Pants Pantalones Grey Melange Deportivos x0SgRqgwH5

MENÚ ÁBACO

Larga Edition Dorff Long Ron Black Sleeved Eyelet Camiseta De Manga wx7wtd8Para Charcoal La Roxy Botas Margo Nieve BootMargo Botas Nieve Roxy La Para Boot Charcoal
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Roxy Margo Para Boot La Nieve Botas Charcoal "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

La Roxy Margo Nieve Botas Boot Charcoal ParaJoop Navy Traje Pantalón De Blayr wx4zqRXSaHugo Dark De Griffin Traje Blue Pantalón rRrqf
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
De Blayr Grün Joop Pantalón Traje 1EOBYqwo
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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PREMIOSThe Con Cremallera Black Editor Sudadera vqq1nwrYA

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Nieve Botas Roxy Boot Charcoal Para La Margo
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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