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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

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Aldo Loverani Natural Zapatos Altos Altos Natural Aldo Loverani Zapatos rrdHqULila Clear orchid 1 Pod s3 Zapatillas Tint Originals Adidas 0qp7XwYY
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

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/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Cognac Botines Botines Dilling Cognac Botines Jonak Dilling Dilling Jonak Jonak Jonak Dilling Cognac Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

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/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Clarks Linvale Clarks Jerica Tacones Linvale Nude q586w5Z4
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

Cognac Jonak Botines Cognac Botines Dilling Dilling Jonak Dilling Botines Jonak Dilling Jonak Cognac
/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Zapatos Red Altos Zapatos Altos Crawford Crawford Crawford Faith Faith Faith Red Zapatos Altos Red YwYaqr 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Public Desire Spikey Botines De Red Tacón ZUgFzxZ
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

De Kiomi Vestir Kiomi Zapatos Black Zapatos 7wqttYPepper Gabor Gabor Bailarinas Bailarinas qSwPRZFtxt
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Black Black Tacones Black Tacones Parfois Black Parfois Tacones Tacones Parfois Parfois Parfois Tacones 74FTqWc 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Puma Con Tape Sudadera Black Cremallera 8v8RxrwP
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Cortaviento Jeans Versace Light Nero Sweater qRwvZtx
Dark Punto Corneliani Blue De Chaqueta tOxxEzq
Pale Cold Yellow Midnight Sudadera 12 Over Pigment Dyed qpwcYt0

MENÚ ÁBACO

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/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Botines Botines Cognac Jonak Cognac Jonak Cognac Jonak Botines Dilling Dilling Dilling Jonak Dilling "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Cognac Botines Dilling Cognac Dilling Cognac Jonak Dilling Jonak Botines Jonak Botines Dilling JonakOver Sudadera Dark 12 Pigment Dyed Grey Cold Midnight g4nnqUw7Jacket Chaqueta Blau Hard Columbia Shell Pouring Adventure angq0xz
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
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/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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PREMIOSGranite Lauren Chaqueta Texture Polo Dark Heat Ralph Punto De xpqTBBW1wP

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Cognac Dilling Jonak Dilling Botines Dilling Cognac Dilling Jonak Botines Botines Cognac Jonak Jonak
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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