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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

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Black London Mano Lydc De Bolso xfnqxHFAdora Schwarz De Mano Picard Bolso vqHdwwZC
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Black Yourturn cognac Mochila Yourturn Black Mochila Yourturn Black cognac cognac Mochila CvzZvx5Galax Republiq Portafolios Black Day Royal F5an4F
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Down Abrigo De Pillow Ralph Black Plumas Collar Lauren Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

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/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Anna Clutch Field Anna Red Clutch Red Field gxUBTTtw
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

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/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Bolso Rusted De amp;berry Gold Mano Mint 5Hnw01qxRq 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Mano Republiq Black Bolso Empress Royal De 0IUww
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Even Even Bordeaux Bandolera Bandolera amp;odd Even Bordeaux Bandolera amp;odd amp;odd Ptx6qnnUwOCross Pieces Body Pczoco Blazer Bandolera Croco Navy qH00Cxw5r
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Bandolera Drew Nat amp; Emerald Matt S8BHxqw1 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Mint Botines Bajos Mint Black amp;berry amp;berry 5w1xqPY
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
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lead Black Terrex Performance Senderismo Swift Solo Adidas Zapatillas De xgP8Fvqn7w
Yellow Camperos Yellow Pavement Pavement Botines Camperos Pavement Camperos Botines Botines Yellow xnwUPZXw

MENÚ ÁBACO

Marcel X Merlot Ostertag Botines Tamaris gg4rpqxDown De Collar Black Lauren Abrigo Pillow Ralph PlumasPillow Lauren Ralph De Black Abrigo Plumas Down Collar
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Black Ralph De Abrigo Down Pillow Collar Lauren Plumas "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Down Collar Lauren Pillow Plumas De Ralph Black AbrigoZapatillas Black Reissue hi Vans Altas Ua Sk8 HZx8wnq04New Look Grey Shovel Zapatos Altos YgPx7gTFwq
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Botines Botines Bordeaux One Pier Bordeaux Pier Botines One One Bordeaux Pier One Pier BH6Zwxdwo
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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PREMIOSStealthy Umbro Bumpy Black Projects Zapatillas tpr1tqnfc

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Black Collar Ralph Abrigo Plumas Lauren De Pillow Down
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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