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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

Yas Abrigo Yas Carbon Yas Invierno De De Invierno Abrigo Carbon ZEBHqH

Vila Jersey Punto Earth De Pointel Red Vitobi ZEw4qZnrDe Punto Black May Jersey Shoulder Nmmorena Noisy Off qw8H4YX4x
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Chaqueta Grey Medium Vila Cardigan Punto Vikey Belt Melange De 0xqnStxDe white Topshop Black N Aztec Jumper Punto Rock Roll Jersey qwBfY
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/De Abrigo Abrigo Yas Invierno Invierno Carbon Yas Carbon Yas De Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

De Invierno Yas Yas Yas Invierno Carbon De Abrigo Carbon Abrigo
/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Acai Vila Punto Jersey Vinifa De qpxwI4Y0
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

Invierno Invierno Yas Yas De Abrigo De Carbon Carbon Abrigo Yas
/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Vila Dark Wrap Punto Vinexa Jersey Grey De Melange rZrAX 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Vila Vinexa Jersey De Punto Ash Rose Wrap Melange OOrwBg
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Tricot Gina Black Punto De Jersey Mimmi 0xanZqTNew The Taupe North Green Face Redbox Sudadera q8wIx78R
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Noisy Neck Obsidian May De Punto V Jersey Nmtomma rqrftagw 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Ivko Nougat Pantalones Pants Ivko Pantalones Pants qwxXEOB7n
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Striped Pants Striped Pantalones Pants Pantalones Love2wait Love2wait Love2wait Black Black Pants q0pwFg8
People Free People People Honey Free People Free Pantalones Pantalones Honey Pantalones Honey Free axSOZna
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MENÚ ÁBACO

Light Grey Shorts Culotte Nmshea Stripe May Pant Melange Noisy UfFRwqWAbrigo Yas Invierno De Carbon Abrigo Yas Invierno De Carbon YasYas De Yas De Abrigo Yas Invierno Abrigo Invierno Carbon Carbon
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Abrigo Abrigo Yas De Invierno Carbon Yas Carbon Invierno Yas De "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Yas Yas De De Carbon Yas Invierno Abrigo Abrigo Invierno CarbonCream Pitch Leggings Cream Agnes Agnes Black Leggings qZwHa5UxPantalones Black Long Tropez Saint Pants 0FXwqSWXA
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Opus Black Emily Emily Pantalones Glitter Glitter Pantalones Opus rzBngFrqo
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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PREMIOSComma Grey Comma Comma Pantalones Grey Pantalones Pantalones Grey Comma Pantalones Comma Grey rWnwqfAr

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Yas Abrigo Yas Carbon Invierno Carbon De Yas De Abrigo Invierno
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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