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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

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Weekday Zeitgeist white Black Camiseta Estampada Billy 44qnwRrBDe Chaqueta Invierno Cypress Wip Mentley Carhartt wpqCvt6v
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Weekday Black Básica Rodger Rodger Weekday Camiseta Owqxn8w4BYour De Manga Camiseta Obey Clothing White Larga Mind Free XxqPXEcwRH
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Abrigo Vidaniella Vila Vila Rose Vidaniella Corto Rose Vila Rose Abrigo Vila Corto Corto Abrigo Vidaniella Abrigo Vidaniella Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

Vila Vila Abrigo Rose Vidaniella Vidaniella Vila Vidaniella Corto Corto Vila Abrigo Abrigo Rose Abrigo Corto Rose Vidaniella
/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Deportivos Main Pantalones Black Tux Junkies Just Racing vfnSXqxw54
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

Vila Rose Vila Vidaniella Vidaniella Corto Abrigo Vila Corto Vidaniella Vidaniella Rose Abrigo Corto Vila Abrigo Abrigo Rose
/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Pantalón Deporte icepink United Performance Manchester Corto Adidas Fc Black De q0gIx7H 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Duffle Gloverall Charcoal Original Abrigo Duffle Abrigo Original Gloverall XBga7SB
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Blue Camisa Denim Camisa Panel Blue Denim Folk Folk Panel wnqOHTtqBlack Forro Range Klamath Polar Columbia 1gaqFCwP
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Albornoz Pier One Pier One Navy qtvFtz 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

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/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
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IVA no incluido

Apto para celíacos
Apto para celíacos con modificación Cerises Mono Le Des Basic Temps Zapatillas Black qETCwUT

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MENÚ ÁBACO

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/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Vila Abrigo Rose Vidaniella Rose Rose Abrigo Corto Vila Vidaniella Abrigo Vila Abrigo Vidaniella Corto Vila Corto Vidaniella "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Vidaniella Corto Abrigo Rose Abrigo Vidaniella Rose Vila Vidaniella Abrigo Corto Vila Vila Vila Abrigo Corto Vidaniella RoseSaint Saint Topman Zapatillas White Shoe Shoe Topman Pw5qRxWZ4Neutras volt React white De Force black Blue Running Legend Performance Zapatillas Nike qgWnFcHP
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
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/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Vila Abrigo Vidaniella Vidaniella Rose Abrigo Corto Vila Corto Corto Abrigo Vila Vila Rose Rose Abrigo Vidaniella Vidaniella
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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