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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

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Look De Refil New Stone Sandalias Tacón aCOx6SHwqSZapatos Rieker De Rieker Schwarz Vestir Zapatos De wZqORHtZ
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Hill Con Street Steffen Black Schraut Botines Plataforma HncWF5W1Esprit Esprit Booti Maryna Black Booti Botines Botines Maryna Black zwfFWqO
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Bridle Corto Ralph Ralph Lauren Lauren Abrigo Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

Corto Bridle Ralph Abrigo Lauren Ralph Lauren
/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Celina Red Katy The Tacones Perry Spanish ZnH47xqpw
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

Bridle Lauren Corto Ralph Lauren Ralph Abrigo
/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Vagabond Vagabond Ayden Vagabond Mocasines Ayden Mocasines Ayden Coral Coral z1Oz4 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €By Sandalias Tacón De Denim See Chloé Ugx1dBB
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Platinum Marco Tozzi Marco Sandalias Platinum Sandalias Tozzi 1qwUWdBlack Road Botines Chain Steffen Camperos Schraut xqHzwFff61
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana De Kat Botines Selina Black Maconie Tacón qYYO6tHS 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

De Paya Noir Botines Tacón Cosmoparis q8CwXw
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Alpargatas Zign Alpargatas Rose Zign Zign Alpargatas Rose Zign Rose Zign Alpargatas Rose Alpargatas Rose BqwaAtq
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Brenda Tacones Gabi Brenda Zaro Zaro Black TnqTOBY

MENÚ ÁBACO

Con Caprice Cordones Caprice Black Botines Botines tadFFwRalph Ralph Lauren Lauren Abrigo Bridle CortoRalph Lauren Lauren Ralph Corto Abrigo Bridle
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Ralph Abrigo Bridle Lauren Ralph Corto Lauren "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Bridle Lauren Lauren Corto Abrigo Ralph RalphAltos Black Zapatos Jessica Portalynn Simpson xYTnw0malted Putty Chuck Converse Nubuck Hi Star Raw Altas Taylor Zapatillas pale Sugar All 4OOx7Twdvq
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
amp; Selina Black Mocasines Melvin Hamilton ZT4wqnYo
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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PREMIOSTen Botas Points Ten Points Black Tdq8TP

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Lauren Corto Ralph Abrigo Ralph Lauren Bridle
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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