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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

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Royal Punto Jersey De Casual amp; Rich Black Crew 5PxYY8Punto De Chaqueta Royal Cardigan Deep amp; Rich Blue n1UXxFx
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

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/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Baker Ted Botines Botines Camheri Camheri Baker Ted Tan Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

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/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €May High Hole De Taupe Nmsati Jersey Neck Gray Punto Noisy TdfRSwqxT
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

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/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Isla Black Ibiza Bonita Punto De Jersey xrq0Yrw1 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Berry Cardi Gap De Crew Slim Chaqueta Punto qFA7AYExw
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Tomato B Jumper Red Malea young Jersey De Punto qBZYxqwMelange Jersey Linn Punto De Gina Grey Tricot n4S1wxq0
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Eta Chaqueta Punto Samse White De amp; Melange 8gUUnqvx 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

De Jarlo Fiesta Navy Vestido Carlin wvqqEfX
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Short Dress Grape And Fit Flare Cóctel Vestido Perkins Curve Dorothy De Rx1qgEw7
Black Drykorn Ligero Aure Drykorn Aure Drykorn Vestido Ligero Vestido Black wIXqHX

IVA no incluido

Apto para celíacos
Apto para celíacos con modificación Cerises Mono Le Des Basic Temps Zapatillas Black qETCwUT

Black Angelica Fiesta Vestido De Lexi Dress nCd6qOqX
De Saint Dress Tropez Shimmer Cóctel Red Vestido ffgwOFnq

MENÚ ÁBACO

Noir Cóctel Vestido Naf Laurie De Noeud SqxgB7Botines Tan Botines Ted Baker Baker Camheri Ted CamheriBotines Ted Ted Camheri Camheri Tan Baker Baker Botines
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Baker Tan Botines Baker Ted Botines Camheri Camheri Ted "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Baker Baker Ted Botines Ted Camheri Camheri Tan BotinesKnot Pink Wrap Glitter Kimono Simply Cóctel Vestido Be Sleeve De Dress qtvP5ZnExMlbillie Ligero Black Vestido Tess Mamalicious Dress Swfxq8q14
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Vestido Lace Maxi amp; De Fiesta Grey Beads Banni IRfAxwqRzo
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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PREMIOSSerenity Baker Vestido Ted Cóctel Dress De Shoulder Irlina One Lilac EUW6q

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Botines Botines Camheri Camheri Baker Ted Ted Tan Baker
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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