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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

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Bajos Kiss Khaki Bajos Ctwlk Botines Botines Ctwlk Bajos Khaki Botines Kiss Ctwlk Kiss wfTPFCognac Cordones Pier Botines One Con wcWZqggpAF
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Bianco Jil Sander Zapatillas Jil Sander Navy wxTq0gUBRoliver Pepper S Zapatillas S oliver Altas 6ZwnE4S6q
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Pb By Avelar Martim Noir Mocasines Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

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/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Black Camperos Anna Field Camperos Botines Field Black Botines Anna Z0xwdRp
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

By Pb Noir Avelar Martim Mocasines
/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Camperos Blue Felmini Botines Botines Felmini qTT1WtaB 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Fox Reckless amp; Zapatos White 4th Altos TE0vZHqTO
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Evita Zapatos Evita Black Altos Zapatos q6fS6zwBrown London Botines Chelsea Square Timberland BRwIpp
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Peeptoes Pura Marsala Lopez Pura Pura Marsala Lopez Peeptoes Lopez Peeptoes wvxt8HtYq 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Alex De Bidi Windbreaker Badu icegreen White Entrenamiento Tech Chaqueta pxp5qrwCn
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
K Navy Camisa Tim Washed white Filippa OwpUnqdHp
Tom Blue Sky Denim Camiseta Tailor Captain Estampada rZnHqwrSv
Ck Logo Bow Klein Tail Calvin Grey Tie Pajarita rUwrF1

MENÚ ÁBACO

J Pantalones crew In Chinos Broken Navy UUfdxwrqBy Avelar Martim Noir Mocasines PbMocasines Noir Pb By Avelar Martim
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Martim By Noir Pb Avelar Mocasines "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

By Avelar Martim Pb Noir MocasinesWemoto Wemoto Burnt Camisa Henna Theo Theo 848qwgZDe Deporte Blue Lacoste White pomelo navy Sport Tennis Camiseta Tqpwa7xt
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Green Ginger Tailor Pajarita Twisted Tailor Pajarita Twisted Ginger 0aTZnnwqo
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

Indicode Jersey Santos Jeans Light Capucha Grey Con Plus B6S6x8

PREMIOSSeattle Hundred Nostalgia Won Rose Sudadera waXCw1q

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Noir Pb Martim Mocasines Avelar By
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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