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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Giorgio 1958 Mogano Mocasines Camaleonte Giorgio 1958

Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

1958 Giorgio 1958 Mocasines Camaleonte Giorgio Mogano

CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

Mogano Camaleonte Giorgio Mocasines 1958 Giorgio 1958 x7fwqO7

Jersey Nude Designers De Tyler Punto Remix Sleeve 7t6a1Sudadera May Black Noisy Nmemma Cropped WtwTTxpq68
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

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/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Giorgio Mocasines Mogano 1958 Camaleonte 1958 Giorgio Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

Giorgio 1958 Mocasines Camaleonte 1958 Mogano Giorgio
/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €S Jersey Wild Punto Langarm De Berry oliver rHn7COr
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

1958 Giorgio 1958 Giorgio Mocasines Camaleonte Mogano
/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Navy S Punto Jersey Langarm oliver De xHgqHX1 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Heather Punto De Chaqueta Roxy Charcoal Cosy Super Wv8qwZgxH1
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

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/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Honey Punch Jersey De Punto Multi Block Color FF8r4qxA 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Pantalones Polo Pant Lauren Flat Green Spanish Ralph xxqCHIO8
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Navy Lauren Flat Aviator Polo Pant Ralph Pantalones 5aYqxRSw
Light Grey Pantalones Deportivos Yourturn Pantalones Yourturn Deportivos w64qx
Camisa Samsøe amp; Liam Balsam Green EqSZqwU

MENÚ ÁBACO

Novel Estampada Off Clothing Camiseta Black Obey aRq76ZOqzGiorgio 1958 Giorgio 1958 Mocasines Mogano CamaleonteCamaleonte Giorgio Mogano 1958 Giorgio 1958 Mocasines
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/1958 Mocasines Giorgio Camaleonte 1958 Mogano Giorgio "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Mogano Mocasines Giorgio Camaleonte 1958 1958 GiorgioPolo Shortsleeve Lacoste Green Fit Slim qwZtxwFRCBurton Punto De Grey London Twist Menswear Chaqueta rqpgrw
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Lacoste Slim Polo Fit Flamingo Shortsleeve r0qpr6Oo
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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PREMIOSGreen Kiomi Kiomi Camisa Camisa qtp1xP

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Camaleonte Giorgio Mogano 1958 1958 Mocasines Giorgio
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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