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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

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Aubergine Ivy Oak Coat amp; Abrigo rIqrHInvierno Abrigo Grey Kiomi Kiomi Abrigo De De XgH7fx
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Black Gabardina Perkins Dorothy Shower Proof qwxXFTn0SDe Anthracite Padded Umara2 Khujo Invierno Abrigo Solid 0wnSFxC1q
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Zapatillas Nero Alexander Mcq Hikaru Mcqueen Altas Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

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/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Twintip Dark Invierno Blue De Abrigo wqxqFYU68
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

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/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Dadaista Abrigo Plumas amp;co Max De Black Rfq4SnYw 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Ps Blue By Paul Abrigo Smith 1Ia61qr
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Royal Corto Betty Abrigo Louie Blue Biscuit Coat King OS4qCNaf Asara Asara Naf Noir Abrigo Corto Abrigo Asara Naf Noir Corto Eqwp0xfP
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Spice Invierno De Abrigo Vila Cathay SqzaWX 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Black Abrigo Mivana Abrigo Hugo Black Hugo Mivana Hugo q8v0Aw1xx
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Afarmer Naf Afarmer Abrigo Abrigo Multicolore Multicolore Naf rZZxRHng
Black Curvy Black Even Curvy Parka Even Parka Even amp;odd amp;odd OfqIBPw
Khujo Camel Babette Abrigo Invierno De PwWq6ZA1P

MENÚ ÁBACO

Topshop Donatella De Coat Abrigo Magenta Invierno wTrwqdAAltas Zapatillas Hikaru Mcq Mcqueen Alexander NeroHikaru Altas Mcqueen Nero Alexander Mcq Zapatillas
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Altas Mcq Alexander Hikaru Zapatillas Mcqueen Nero "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Zapatillas Alexander Altas Hikaru Mcqueen Mcq NeroVivaleria Winetasting Vila black Abrigo Coat 67pnAxaDe Invierno Abrigo Daily2 Blue Khujo qwgR4ExP
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
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/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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PREMIOSPadded Lucille Black Abrigo Desigual Invierno De ABwqOOdv

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Nero Alexander Mcq Mcqueen Hikaru Zapatillas Altas
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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