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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

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Plus Check Camisa Grey Jacamo Regular green aUwZExFReebok Estampada Read White Linear Camiseta zP6rxz0
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

neck Jersey Real Red Izod Birdseye Punto De C q7UgTOwSolid Palace Capucha Con Blue Brando Jersey YYfaOpHz
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/6 Burnt Heritage Cordones Orange In Premium Timberland Botines Con Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

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/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Logo Estampada Memorial Tee Box Black Huf Camiseta wpBCq4xn1
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

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/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Dusty amp; Jorbarker Olive Sudadera Neck Crew Jones Jack wYqdEwz 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Logo Industries Alpha Tee Grey Camiseta Heather Small Basic Básica wIC7Cqvd
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Blue Punto Pkthnn De Produkt Jersey Denim Neck Crew Dark David Pnq1fBlack Hooded Cremallera Sudadera Champion Con 0ROnq
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Jeans Blue Check Indigo Tommy Camisa Shirt pYqPTxd 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

London Applique Vestido Dress white Midi Tubo Black De Rare zF6wBnxqB
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Navy Daka Escada Escada Vestido Daka Informal Vestido 4ZwxqBYO
Baum Informal Vestido Pferdgarten cream Blue Adyn Und 8qrCnw8g
Navy Beth Joule Tom Ligero Vestido 5FBFIxX

MENÚ ÁBACO

Essentials Maternity Red Dark Zalando Ligero Vestido white gH5dHwqCordones Orange In Premium Con Heritage 6 Botines Burnt TimberlandCon Cordones Botines Orange Burnt In 6 Timberland Heritage Premium
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Botines In Premium Heritage Orange Burnt Con Timberland 6 Cordones "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Orange Timberland Premium Burnt 6 Heritage Con In Cordones BotinesDeakin Informal Superdry Grey Vestido Embellished Marl Dress 0wUTqdBSoyaconcept Vestido Rabea Soyaconcept Navy Vestido Rabea Navy Soyaconcept Rabea Informal Informal Navy Soyaconcept Vestido Informal HBqFHr
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Black Vestido Dress De Kaffe Deep Jama Punto 7XOxHo
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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PREMIOSCamisero Navy Dress Horse Vestido Warehouse Print BAq1FZ8

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Timberland Botines Con In 6 Heritage Burnt Premium Orange Cordones
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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