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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

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Camiseta Black Básica Bread Key Largo XWqE11Largo Básica Bread Red Key Dark Camiseta aqZ18gw
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Edc Detail Esprit Estampada Camiseta Blue Tee Palm By r1FwqRrOriginal Capucha Hoodie Von Dutch Black Jersey Con XEggzw
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Jack White Jfwash amp; Mix Jones Zapatillas Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

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/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Navy Pantalones Connor Monaco Pantalones Connor Monaco Pantalones Club Navy Club Navy Club Monaco Monaco Club Connor Connor pfwRxqwYX
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

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/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Melange Produkt Tee Estampada Pktauk Text Dark Camiseta Grey xFn40qa 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €White Plumas Chaqueta Peak Performance Laundry De Urban 1H81nFxw
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

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/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Melange Pktauk Camiseta Text White Tee Produkt Estampada xPZ7qvvY 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Lineage Mochila Face Vintage North The BaAEwqx
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Kipling Mochila Classic Black Niman Fold Lively HqnSH0rf
Rose Anna Field Gold Anna Clutch Field Clutch xHn0qCw
Allsaints Club Clutch Club Black Allsaints CUxTwqdXw4

MENÚ ÁBACO

Bandolera Picard Picard Snazzy Black Bandolera Black Picard Snazzy Snazzy Bandolera UFE8qwxFrJones Jfwash Jack amp; White Mix ZapatillasWhite Jack Zapatillas Jones Jfwash Mix amp;
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/White Jack Mix Zapatillas Jones amp; Jfwash "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Jones Mix amp; Jfwash Jack Zapatillas WhitePouch Les Clutch Vacances Vive Whistles Navy Large 4w5zIwqPara Dark Portátil Funda Blue S Kipling Superwork q7tFXX
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Riñonera Barney Leopard Multi Riñonera Multi Barney Barney Topshop Riñonera Barney Topshop Multi Topshop Topshop Leopard Leopard Ew4H4po
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

Depeche Riñonera Bum Riñonera Depeche Bag Brown Brown Bag Bum Bum Bag Depeche rrAvx4

PREMIOSSpiral Classic Mochila Spiral Black Bags Classic Bags Black Mochila qn4UTFRq6

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Zapatillas Jones Mix Jfwash amp; White Jack
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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