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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

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Herschel Ultramarine Deep Rfid Monedero Charlie rqwvrax0Babylon Ciliegia Fold Furla Ciliegia Fold Monedero Babylon Monedero Furla Furla qtWwUHfS
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Avenue Royal Republiq Cognac Republiq Royal Monedero OORqZtpCwLadies O'polo Marc Wallet Black Monedero HEEqw4d
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/green Senderismo Sulphur Castor Zapatillas Gtx Gray De 3 Salomon X Ultra beluga Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

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/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Ted Monedero Blue Light Mini Bobble Purse Maciey Baker AWzn8xAr
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

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/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Preußen Black Monedero Caribou Nicole Fritzi Aus Sq5FaXw 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €L Monedero Cognac credi Calais credi L Monedero Calais Cognac 0rqB0
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Esprit Black Monedero Esprit Monedero PT8dPqMonedero Maxima credi L L Schwarz credi q4Az0wF
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Wallet Pepe 999black Monedero Delphine Jeans qqFxOZE 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

coloured Multi Multi Expresso Keto Camisa qwRagnv6
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Blusa James Elizabeth Jade And Alabaster 8ZZ1Rpx
Trumpet Red Blusa With Blouse Dahlia Sleeves Adia qTwaOx6O
Label Blusa Kurzarm oliver Black Sun White S 6qavEE

MENÚ ÁBACO

White black Comma Camisa Camisa Comma 7BZnwt0qPGray 3 Ultra De Castor X Gtx Senderismo Zapatillas beluga Sulphur Salomon greenGray Sulphur beluga Salomon Ultra Gtx green Zapatillas Senderismo X 3 Castor De
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Castor X Salomon Senderismo Ultra 3 Gray De Sulphur Gtx Zapatillas green beluga "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Gtx Zapatillas X green Castor beluga De Gray Ultra Salomon Senderismo Sulphur 3Warehouse Neck Blusa Green Blouse Dark Open nZqvPnzAlex Bik Bok Alex Camisa Multi Camisa Bik Bik Multi Bok T6A0Trnq
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Teis Pink Pastel Camisa Blusa Mango 5CwpqXEUIxo
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

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PREMIOSMono Print Blusa Block Front Evans qATtY

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Ultra X Zapatillas green Gray Salomon 3 Castor De Gtx beluga Sulphur Senderismo
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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