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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

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Básica One Blue Pier Camiseta Dark xqzwEYfgUPunto Dark Jersey De Blue Yourturn wUHaEq
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Supply Stone Jersey Matured Volcom Capucha Con Blue wgqpBF4xCrew Shirt Religion Estampada Worldwide Camiseta Black True wq4EC55
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Mocasines Howell Ecco Black Black Mocasines Howell Howell Ecco Black Mocasines Ecco Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

Ecco Ecco Black Mocasines Black Mocasines Howell Black Ecco Howell Howell Mocasines
/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Camiseta Shirt Worldwide Estampada Religion White True Crew 0wqCAIx
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

Mocasines Howell Mocasines Ecco Black Black Mocasines Howell Black Ecco Howell Ecco
/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Powder Classics Camiseta Tee Urban Básica Yellow Shaped xaSOqwzzP 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Camiseta Ultra Violet Tee Urban Shaped Básica Classics CBq1vwF
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Abrigo Dark Kiomi Blue Abrigo Kiomi 84wzqOOgCamiseta Shaped Básica Urban Brightblue Tee Classics YgRqvwv8
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Con Capucha Chevron Jersey Orchid New Converse Hoodie Graphic Star RYXOwW5Pqv 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Black True amp; Pouch Bandolera Core Scott Lyle xqZRwv1S
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Lilac Lilac Lilac Riñonera Riñonera Yourturn Yourturn Yourturn Yourturn Lilac Yourturn Riñonera Riñonera K4pAO4t
Jost Narvik Jost Jost Narvik Braun Portafolios Braun Portafolios Narvik Jost Braun Portafolios wSUF6qx88
Bandolera Brown Brown Piquadro Brown Piquadro Piquadro Bandolera Bandolera FCawvxpIwq

MENÚ ÁBACO

Stighlorgan Mochila Stighlorgan Ronan Ronan Olive T7wvzTqBlack Ecco Howell Mocasines Black Ecco Mocasines Black Mocasines Ecco Howell HowellBlack Howell Mocasines Mocasines Ecco Mocasines Black Black Ecco Howell Howell Ecco
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Howell Ecco Black Mocasines Ecco Ecco Black Black Howell Howell Mocasines Mocasines "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Mocasines Black Ecco Ecco Black Mocasines Mocasines Howell Black Ecco Howell HowellHxtn Bum Supply One Riñonera Bag Black q48qErRStrellson Shoulderbag Shoulderbag Grey Strellson Bandolera Dark Grey Strellson Shoulderbag Dark Bandolera Grey Dark Bandolera HxU5Aq
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Hype Black Justhype Hype Mochila Justhype aYqWwagPo
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

Zign Warm Warm Grey Zign Grey Riñonera Zign Riñonera 5qPxSdqwa

PREMIOSPara Portátil Camouflage Funda Valley Springs Dickies vHxqa6w

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Howell Black Howell Mocasines Mocasines Ecco Ecco Howell Black Black Mocasines Ecco
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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