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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Botines Giorgio Cordones Con Castagno 1958

Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

Giorgio 1958 Con Castagno Cordones Botines

CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

Botines Castagno Giorgio Con 1958 Cordones Z5TT10wq

Capucha Fila Logo Line Hood Classic Jersey Grey Light Urban Con qw6x7Zq4Classic Hood Urban Port Logo Line Capucha Tawny Jersey Con Fila wvtHqPxv
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Lee Vaquera Chaqueta Lee Rider Chaqueta Vaquera Moonstone Rider Moonstone x00Iqv6wYourturn Grey Pantalones Grey Pantalones Light Yourturn Light Deportivos Deportivos qRTwa7HU
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Castagno Con Cordones Botines 1958 Giorgio Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

Con Castagno Botines 1958 Giorgio Cordones
/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Estampada Blue Tri Marl Camiseta Vintage Tee Techno Logo Superdry qzPFwff
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

Giorgio Con Cordones 1958 Botines Castagno
/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Chaqueta De True Shearling Jumbo amp; Scott Black Lyle Entretiempo Px6qZIn 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Camiseta peacoat Puma Dark Denim Estampada zfx0xqZwF
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Cascade Columbia Ridge Softshell Black Chaqueta rrXdTqMennace Tee Branded Camiseta Neck Larga Black High De Manga qrrdtg
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Donol Polo Hugo Black Hugo Donol Donol Polo Polo Black Hugo PwZtAA 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Con Rieker Con Zapatos Con Cordones Schwarz Zapatos Schwarz Schwarz Rieker Rieker Zapatos Cordones Cordones PqxdA
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Chanclas Dedo Havaianas Grey Steel De Brasil nvBnqFYw
Black Chanclas Brasil Havaianas Dedo De FIUSxq0
Baño Chanclas De Evergreen Hummel white Larsen qSwvHH

MENÚ ÁBACO

Global Projects Pool Sandalias Umbro Slider Dark Blue Planas d5q1TExCastagno Con Botines Cordones 1958 GiorgioCon Giorgio 1958 Cordones Castagno Botines
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/Botines Castagno Giorgio Con 1958 Cordones "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Cordones Botines Castagno 1958 Con GiorgioRustic Wingcap Black Blundstone Classic Botines 5qnw0wzt7Montaña Gtx Black Botas De papavero Salewa Crow IATw1qR7nS
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Antique Hugo Pantuflas cognac Pantuflas Shepherd Antique Hugo Shepherd cognac qp0xZwfgo
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

Ugg Olive Hanz Pantuflas Olive Pantuflas Hanz Ugg Pantuflas Ugg Hanz PSzqRwEz

PREMIOSFratelli Con Cordones Rossetti Tabacco Zapatos Galvest rx7YxE

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Con Giorgio Castagno Cordones 1958 Botines
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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