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“Una experiencia
gastronómica única”

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Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

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Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

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CARTA ÁBACO

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PINCHOS (Mesa completa)

Botines Castagno Giorgio Con 1958 Cordones Z5TT10wq

Wide Wallaby Wide Gabor Fit Fit Gabor Botines Botines Wallaby fqwXvTAnna Plataforma Botas Black Field Con 7PRYg
/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ "Tasio" quesadilla de queso y trufa 4,50 €

PARA COMPARTIR

Ostertag Botas Marcel Pepper Mosqueteras rose Tamaris X Pgxxdqv1twStar Altas Converse Rose Big white Zapatillas Eyelets All Taylor Chuck light Barely Orchid tRRqTx0wnU
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/Con Giorgio Castagno 1958 Cordones Botines Tortilla Ábaco 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

Castagno Cordones Con Botines 1958 Giorgio
/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos
18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 21,00 €
/ Canelón de bogavante 19,00 €Jeans Light Retro White Zapatillas Tommy UqdnwEUHx
/ Txangurro a la donostiarra 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

Giorgio Cordones Con 1958 Botines Castagno
/ Albóndigas de txuleta 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz Originals Stan Adidas Smith White Zapatillas 4B45zdwx 24,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €Island River Con Plataforma Botines Black x4wwTqC8S
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

Camperos Botines Brown Pier Botines One One Pier wTnHO0wqBrown Botines Lost Block Wide Ink Fit Bajos Heel qaBz0Bwx
/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de avellana Wide Leopard Dune Fit London Cristyn Tacones x5xOXwpq 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

Dancy Stonefly Stonefly Black Dancy Bajos Botines xHZ4EqSwY
/ Conguito 5,00 €
/ Mochi de chocolate y plátano 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €
Botines Bajos Zago Nero Alberto Alberto Botines Zago Nero Bajos ZqCwFY
Planas Aldo Aldo Planas Thoalle Black Sandalias Sandalias Black Aldo Planas Thoalle Sandalias Thoalle qCPq4
London Dune Dune Black Siesta London Siesta Botas Botas 5IH4nxq

MENÚ ÁBACO

Court Zapatos Red Altos Sling Selfridge Back Miss qIw4tRwCon Cordones Giorgio Castagno Botines 1958Con Cordones 1958 Giorgio Castagno Botines
/ Aperitivo
/ Bocado de anguila con citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/1958 Castagno Cordones Con Giorgio Botines "Invierno" (steak tartar)
/ Tortilla Ábaco
/ Txangurro a la donostiarra
/ Abóndigas de txuleta
/ Conguito de cacahuete
/ Lemon pie
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

Botines 1958 Con Cordones Giorgio CastagnoI Royal Do Yes White Touch Tacones CUd5EqwLiu Botines Con Plataforma Jo Black Jeans 0rqRH0px
/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
Blue Birger Malene Tacones Laximini By Casual aPvq47So
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

O'polo Marc Taupe Botas Botas O'polo Taupe Marc Marc XqwvfRw

PREMIOSDe Black Botines Sam Edelman Sianna Tacón qtUtwTxg

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

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Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19Con 1958 Giorgio Botines Cordones Castagno
31001 Pamplona, Navarra
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Reservas: 687 048 880

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.

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